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La salubrità degli alimenti non può prescindere dalla verifica microbiologica quale indicatore delle modalità produttive e di conservazione.
Le aziende alimentari, tramite gli esami microbiologici, hanno un mezzo efficace per controllare i loro processi produttivi; l'insorgenza di difformità che possano recare danno alla salubrità alimentare sono individuate tramite indicatori che permettono l'identificazione delle anomalie prima che si presenti il rischio.
Regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
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